طريقة عمل المفتول البلدي، المفتول طبق تقليدي شهير في بلاد الشام، خاصة في فلسطين والأردن. يتكون بشكل أساسي من حبوب القمح المجففة والمطحونة، التي يتم تحضيرها بتقنية يدوية فريدة، ثم يتم طهوها بالبخار مع اللحم أو الدجاج، بالإضافة إلى الخضروات المختلفة.
طريقة عمل المفتول البلدي
المكوّنات
- 2 كوب من السميد
- 1 كوب دقيق
- ماء حسب الحاجة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 دجاجة مقطعة
- 2 بصل مفروم
- 4 أكواب مرق دجاج أو ماء ساخن
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- 2 كوب حمص مسلوق
- 2 حبة كوسا مقطعة
- 2 حبة جزر مقطعة
طريقة التحضير
1- في وعاء كبير، اخلطي السميد والدقيق والزيت والملح.
2- أضيفي الماء تدريجياً واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة.
3- قومي بفرك العجينة باستخدام اليدين لتشكيل كرات صغيرة (مثل حبات الأرز).
4- في قدر كبير، سخني الزيت وأضيفي البصل وقلّبي حتى يصبح ذهبياً.
5- أضيفي الدجاج وقلّبي حتى يتغير لونه.
6- أضيفي الكركم، البهارات المشكلة، الملح، والفلفل، ومرق الدجاج.
7- أضيفي الحمص، الكوسا، والجزر واطهي حتى تنضج الخضروات والدجاج.
8- في قدر آخر، قومي بغلي الماء وأضيفي المفتول واطهيه على بخار الماء حتى ينضج (حوالي 10-15 دقيقة).
9- ضعي المفتول في طبق تقديم كبير واسكبي فوقه مرقة الدجاج والخضروات.
